DİYARBAKIR KADAYIFÇISI

Bu hafta bayramın da yaklaşmasıyla tatlıya yer verelim istedim. Bu nedenle sizlerle birlikte çok temiz, nezih, köklü bir geçmişi olan Diyarbakır Kadayıfçısı’na doğru yol alalım diyorum. O halde Diyarbakır Kadayıfçısı’nın sahibi olan Erşan Kurt’la mekanı gezmeye ve tanımaya başlayalım.

İçeri girer girmez temizliğiyle dikkatimi çeken Diyarbakır Kadayıfçısı, 1975’te Batman’la tanıştı. Köklü geçmişe sahip olunca; mekânın sahibi Erşan Kurt’a “Diyarbakır Kadayıfçısı” nın öyküsünü yani çıkış noktasını soruyorum. Erşan Kurt, başlıyor anlatmaya: “Hüseyin Kurt yani babam, 1975 yılında Batman’a geliyor. Batman’a gelen ilk esnaflar arasında yer alıyor. Dolayısıyla o zamanlar Batman’da tatlıcı yoktu. Babam da buradan yola çıkmış ve çarşıda heykelin arkasında tatlı üzerine ilk mekanını açıyor. Daha sonra burayı yani Diyarbakır Caddesinde olan ikinci şubemizi açıyoruz”

Erşan Kurt’a mekânın isminin nerden geldiğini soruyorum. Kurt, Diyarbakırlı olduklarını belirterek kadayıfın da Diyarbakır’a has bir tatlı olduğunu söylüyor ve mekâna ismi verirken babasının yani Hüseyin Kurt’un buradan yola çıktığı açıklamasını yapıyor.

“Asıl işimiz kadayıf yapmaktır” diyen Erşan Bey, künefeyle de Batmanlıların damak tadına hitap etmeyi başardı. Bayramlarda bile taze tatlı yaptıklarını dile getiren Erşan Kurt “İnceliğimiz hizmette kalitedir. Kesinlikle bekletilmiş; bayat tatlı vermiyoruz. Bayramlarda bile personel sayımızı arttırıyoruz aynı gün içinde siparişlerimizi yapıp teslim ediyoruz” ifadelerine yer veriyor. Glikoz gibi tatlandırıcı maddeleri kesinlikle kullanmadıklarını belirten Kurt “ kadayıfımız katıksızdır. Kesinlikle glikoz kullanmıyoruz. Çünkü gerek kadayıfın hamuru gerekse diğer malzemelerin taze ve kaliteli olmasına özen gösteriyoruz. Dolayısıyla glikoz gibi tatlandırıcılara ihtiyaç duymuyoruz” diyor.

Tazeliğe fazlasıyla önem veren mekânın sahibi Erşan Kurt, şubeleşme düşünmediklerini belirterek “kadayıfta kullandığımız her şey; hamuru bile günlüktür. Çünkü hamurunu da kendimiz hazırlıyoruz. İmalatımız da burada. (mekânın arka tarafında )Tazeliğe çok önem veriyoruz. Şubeleşme başladığı takdirde bu tazelik ortadan kalkar. Öyle olunca da fabrikasyona dönüşerek kalitenin düşeceğini düşünüyoruz. Bu doğrultuda çok talep olduğu halde gıda mühendisimizin de sıcak bakmaması üzerine şubeleşmeye gitmiyoruz” ifadelerini kullanıyor.

Kaliteden ödün vermeyen bu seçkin mekânın sahibi Erşan Bey, künefede kullandıkları özel keçi peynirini de Hatay’dan getirttiklerini belirtiyor.

Böyle uzun soluklu olmayı neye borçlusunuz, diye sorunca Kurt “müşteri memnuniyeti bizim için çok önemlidir. Gelen misafirlerimize karşı hiçbir zaman hizmette kusur etmedik, içten, samimi sohbetimizi eksik etmedik. Gülen yüzümüzü esirgemedik. Ve yıllardan beri hep aynı çizgide yürüdük: tadımızı, lezzetimizi değiştirmedik. Bu yüzden Batman Halkı da bizi yalnız bırakmadı; bizimle yürüdü ve bizi bu güne getirdi” açıklamasını yapıyor.

Tadıyla lezzetiyle gönülleri fetheden seçkin mekân, il dışından ve yurt dışından da sipariş alarak (daha çok fıstıklı ve cevizli burma kadayıf siparişi) ünüyle Batman sınırlarını aştı. Mekan sahibi Kurt “Batman dışından, yurt dışından yüzünü görmediğimiz insanlar telefonla bizi arıyor ve sipariş veriyor. Verdikleri adreslere uçakla ya da kargoyla siparişlerini teslim ediyoruz. Biz bu sorumluluğun bilincinde olup hiçbir zaman müşteri memnuniyetinden ödün vermedik” diyerek müşteri memnuniyetinin bir kez daha altını çiziyor.

3 personeliyle 09.00–01.00 saatleri arası hizmet veren mekân, her gün açık olup dışarıya da servis yapıyor.

İş toplantıları organizasyonlarına da ev sahipliği yapan mekânda, sizler de bu tür organizasyonları gerçekleştirebilirsiniz.

Batman halkına hizmet etmeyi bir görev, bir borç gören mekânda inanılmaz lezzetli künefe ve kadayıf yiyebilirsiniz. (Değerli okurlar biliyorsunuz ki, tatmasam bu kadar iddialı konuşmazdım. Künefesine bayıldım) tatlınızı yedikten sonra çay ve kahve mekânın ikramı oluyor size. Yani çay ve kahveye para vermiyorsunuz.

Mikro üretim oldukları için (hamuru yoğrulduktan sonra kadayıf makinesinden geçiriliyor. Daha sonra sarma ve pişirme kısmına geçilir. En sonda şurubu dökülür ve servise hazır edilir) hizmetleri aksatmadıklarını belirten Kurt, işin ustalığını bilmek gerektiğini dile getiriyor. Ve malzemenin kaliteli olmasına dikkat çekiyor. Malzeme kaliteli olmazsa, ustalığın tek başına işe yaramayacağının önemini vurguluyor.

300 metrekarelik alan üzerine inşa edilen mekân, iki katlıdır. Alt katta duvarlar sarı renkte olup masa ve sandalyeler, kahverengi düşünülmüş.

Mekânı Erşan Bey’le gezerken ikinci kata çıkıyoruz. Beyaz zemin ve tavan arasında kırmızı, sarı, mavi, turuncu, yeşil, kahverengi koltukların arasında kendimizi renk cümbüşünün ortasında buluyoruz. Büyük geniş pencereleriyle adeta içinizi açan bu ferah mekan, canlı çiçekleriyle sarı ve kahverengi duvarlarıyla sevimliliğini pekiştirmiş. Burada mutlu olmak, inanın bana çok kolay. Çünkü mekân, renkli dekoruyla insana pozitif enerji veriyor.

Mutfağın temizliğini de görünce, gönül rahatlığıyla Erşan Kurt’un yaptığı o muhteşem künefeyi yiyorum.

Her kesime ve yaşa hitap eden bu güzel mekâna rahatlıkla eşinizi, dostunuzu, misafirlerinizi, ailenizi götürebilir ve birlikte kaliteli, hoş vakit geçirebilirsiniz. Hem fiyatlar çok uygun. Hem hijyenik. Hem de burada sizinle ilgilenen güler yüzlü ve deneyimli personel var. O halde buranın müdavimi olmak için ne duruyorsunuz? Sizler de o nefis kadayıf ve künefeyi tatmak için rotanızı, Diyarbakır Caddesi Öğretmen evi karşısında olan Diyarbakır Kadayıfçısı’na doğru çizin ve yol alın.