Çiğköfte yapımında kullanılan malzemelerin sırasının ve yoğurma süresinin önemine değinen İdris Usta “İyi bir çiğköfte için öncelikle baharatlarını hazırlıyoruz. Soğan ve sarımsağı salçayla iyice karıştırdıktan sonra esmer bulguru ekliyoruz. Ardından isot, zeytinyağı ve nar ekşisini ekleyip hafif suyla yoğuruyoruz. 20-25 dakika boyunca aralıksız yoğuruyoruz. Daha sonra 21 çeşit baharatı köfteye karıştırıyoruz. Doğranmış maydanozu ekliyoruz ve çiğköftemiz servise hazır hale geliyor. Günümüzde etli çiğköfte çok tercih edilmiyor. Çünkü bekletilen et, bakteri üretebiliyor. Etsiz çiğköfte daha çok tercih ediliyor. Her yerde yapılan çiğköfte tüketilmemelidir. Bulgurun akşamdan ıslatılıp, sabah baharat ve soslarla karıştırılması ile yapılan çiğköfte çamur gibi bir kıvam alırken, mideyi de yorabiliyor” dedi.
Lezzetli çiğköfte nasıl hazırlanır?
Batman’da yıllardır çiğ köfte ustası olarak tanınan İdris Ekinci, sağlıklı ve lezzetli çiğköfte hazırlamanın püf noktalarını anlattı. Çiğköftenin her yörede farklı yapıldığını belirten Ekinci hem etli hem etsiz çiğköfte yapımının detaylarını paylaştı.
